Recette boeuf mode

BOEUF ENTRE AMIS

Ingrédients boeuf mode

  • Pour 6 personnes : 125 g de lard gras
  • 1 dl de cognac
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 Oignons
  • 1 kilogramme de Carottes
  • 3 Gousses D'ail
  • 2 kilogrammes de culotte de Boeuf
  • 1 l de vin rouge
  • 2 décilitres d'huile d'olive
  • 1 bouquet garni
  • 1 pied de veau désossé
  • 150 g de couenne
  • 5 dl de bouillon de Boeuf
  • sel
  • poivre

Préparation boeuf mode

1 On détaille le lard en lames, et on le plonge dans le cognac une heure, avec le laurier et le thym émiettés.

2 On pèle l'oignon, l' Ail et la Carotte avant de les découper en fines tranches.

3 On larde la viande et on l'assaisonne, on la place dans une terrine avec le vin rouge, 10 cl d'huile d'olive et le cognac dans lequel le lard a mariné, ainsi que l' Ail, les Oignons et les Carottes, on fait mariner 6h, en retournant la viande de temps en temps.

4 Puis on fait bouillir le pied de veau dans de l'eau froide pendant 5 minutes, on préchauffe alors le four à 200°C.

5 Une fois la viande retirée du liquide, on l'égoutte ainsi que les autres ingrédients, et on fait revenir la viande dans de l'huile d'olive. On retire ensuite l'huile de la poêle, et on ajoute le reste des ingrédients, ainsi que la couenne et le pied de veau. On verse un peu de marinade et de bouillon pour mouiller l'ensemble, puis on sale et on fait bouillir, avant de passer le tout dans le four durant 2h30.

6 On sert après avoir découpé la viande en morceaux, et on nappe de fond de braisage.

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