Recette boeuf bourguignon

1 On détaille le Boeuf en cubes d'environ 5 cm, puis on pèle les Oignons, les Carottes et l' Ail. On détaille les Carottes et les Oignons, et on hache une Gousse D'ail.

2 On confectionne le fond de veau, puis on préchauffe le four à 250°C.

3 On fait dorer les lardons dans l'huile, puis on les retire et on y place le Boeuf pour le saisir sur chaque côté. On verse alors les Carottes et les Oignons, que l'on fait chauffer doucement, en assaisonnant. On retire tous les ingrédients que l'on égoutte, et on jette le gras de cuisson. On remet alors la viande, les Oignons et les Carottes à cuire, et on verse de la farine pour qu'ils cuisent encore un peu.

4 On verse alors le fond de veau et le vin, l' Ail écrasé, le bouquet garni sont eux aussi ajoutés, et on fait mijoter le tout à couvert pendant 2h30.

5 On prépare les Oignons glacés, et on lave les Champignons que l'on fera cuire dans 20 g de beurre une fois détaillées en petits dés.

6 On confectionne des croûtons, avec le Pain de campagne.

7 On retire la viande de la cocotte et on la dresse sur le plat, puis on retire le gras du liquide de cuisson, et on fait réduire un peu ce jus avant de le passer.

8 On le verse dans une casserole et on y fait chauffer les lardons, les Champignons et les Oignons glacés. On assaisonne, et on en nappe la viande.