Recette blanquette de veau

VEAU ENTRE AMIS

Ingrédients blanquette de veau

  • Pour 6 personnes : 800 g d'épaule de collier
  • ou de tendron de veau
  • ou encore d'un mélange des 3 morceaux
  • 1 Carotte
  • 1 petite branche de Céleri
  • 1 blanc de Poireau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 l de fond blanc de veau ou d'eau
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 dl de crème fraîche
  • 1 Citron
  • sel
  • poivre

Préparation blanquette de veau

1 On détaille le veau en cubes, et on pèle les Légumes, que l'on découpe ensuite, on pique le clou de girofle dans l'oignon.

2 On met tout cela dans un faitout avec le bouquet garni, et le fond de veau. On assaisonne et on fait mijoter une heure,e en écumant.

3 On retire la viande, que l'on égoutte. On la réserve au chaud, et on passe le jus de cuisson au chinois.

4 On prépare un roux, que l'on délaye avec un peu de ce jus, on mélange bien, puis on fait bouillir une dizaine de minutes.

5 On mélange la crème, le jaune d'oeuf, avec un peu de sauce, puis on verse le tout dans la casserole. On ajoute le jus d'un demi Citron, et on assaisonne.

6 On replace la viande dans sa sauce, et on laisse le tout au chaud, sans porter à ébullition.

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