Recette velouté de poisson
Ingrédients velouté de poisson
- Pour 6 personnes : 1 l de Fumet De Poisson
- Fumet de Poisson
- 100 g de roux blanc
- 500 g de filets de Cabillaud ou d'un autre Poisson frais ou surgelé
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- cerfeuil
- sel
- poivre
Préparation velouté de poisson
1 On prépare le fumet et le roux blanc, puis on les mélange petit à petit.
2 On y fait cuire le Poisson à petit feu, une vingtaine de minutes.
3 On mixe le tout, et on passe au chinois.
4 On fait bouillir à nouveau.
5 À part, on mélange la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, et on ajoutera ce mélange au velouté en dehors du feu.
6 On refait chauffer, et on assaisonne. On décore avec du cerfeuil.