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Ingrédients Velouté De Poisson :

Préparation : 10 min

Pour 6 personnes : 1 l de Fumet De Poisson,
Fumet de Poisson,
100 g de roux blanc,
500 g de filets de Cabillaud ou d'un autre Poisson frais ou surgelé,
3 jaunes d'oeufs,
1 dl de crème fraîche,
cerfeuil,
sel,
poivre

Recette Velouté De Poisson :

1 On prépare le fumet et le roux blanc, puis on les mélange petit à petit.


2 On y fait cuire le Poisson à petit feu, une vingtaine de minutes.


3 On mixe le tout, et on passe au chinois.


4 On fait bouillir à nouveau.


5 À part, on mélange la crème fraîche avec les jaunes d'oeufs, et on ajoutera ce mélange au velouté en dehors du feu.


6 On refait chauffer, et on assaisonne.

On décore avec du cerfeuil.

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