Recette tourteau en feuilleté

ENTRE AMIS

Ingrédients tourteau en feuilleté

  • Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée
  • Pâte feuilletée
  • 2 gros Tourteaux
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 blanc de Poireau
  • 1 branche de Céleri
  • 40 g de beurre
  • 1 décilitre de cognac
  • 3 dl de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de concentré de Tomate
  • 1 morceau d'écorce d' Orange séchée
  • 1 pointe de poivre de Cayenne
  • 1 Gousse D'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre

Préparation tourteau en feuilleté

1 On prépare la pâte feuilletée.

2 On fait cuire les Tourteaux lavés au préalable 8 minutes dans de l'eau portée à ébullition. On retire alors les pattes et les pinces, et on détaille la chair en deux.

3 On pèle et on découpe finement l'oignon, le blanc de Poireau, la Carotte, le Céleri, puis on les fait revenir avec le hachis de Crabe à la poêle dans le beurre bien chaud. On fait rougir le Crabe, et on verse alors le cognac chauffé au préalable, on ait flamber.

4 On verse le concentré de Tomates, le vin blanc, l' Ail écrasé, le persil, l'écorce d' Orange séchée, un peu de Cayenne, on assaisonne bien.

5 On fait mijoter à couvert une dizaine de minutes, puis on retire les Tourteaux, et on laisse cuire le reste 10 minutes de plus.

6 On extrait toute la chair des Crustacés, et on passe la sauce dans un chinois. On plonge cette chair dans la moitié de la sauce.

7 On préchauffe le four à 230°C, et on étale la pâte pour qu'elle fasse environ 6mm.

8 On forme des rectangles de 8x13 cm, on fait quelques croisillons et on enfourne après les avoir badigeonnés d'oeuf battu, une vingtaine de minutes.

9 On les garnira de préparation au Crabe en les ouvrant dans l'épaisseur. On sert le reste de sauce à part.

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