Recette sauté de veau marengo

VEAU ENTRE AMIS

Ingrédients sauté de veau marengo

  • Pour 6 personnes : 5 grosses Tomates
  • 2 Oignons
  • 1 Gousse D'ail
  • 2 kilogrammes d'épaule de veau
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 24 petits Oignons glacés
  • 150 g de Champignons de Paris
  • 150 g de croûtons
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • sel
  • poivre

Préparation sauté de veau marengo

1 On pèle les Tomates après les avoir passées dans l'eau bouillante, on retire les pépins, et on les détaille en dés.

2 On hache l' Ail et l'oignon, et on détaille l'épaule en gros morceaux, que l'on assaisonne.

3 On la fait dorer dans 30 g de beurre et l'huile, puis on y ajoute les Oignons.

4 On saupoudre la farine, et on fait cuire le tout 3 minutes en remuant bien.

5 Puis on verse le vin et on racle le fond du récipient à la spatule.

6 On ajoute environ 30 cl d'eau chaude, sans couvrir la viande totalement, on fait bouillir et on laisse cuire à feu très doux 3/4 d'heure.

7 On confectionne les Oignons glacés, et on fait revenir les Champignons dans 20 g de beurre, on prépare les croûtons.

8 On verse les Champignons dans la sauteuse, quelques minutes avant la fin de la cuisson.

9 On décore le tout avec les Oignons glacés et les croûtons.

Commentaires pour la recette sauté de veau marengo

sauté de veau marengo

Après avoir faire revenir ma viande je l'a fait flamber à l'Armagnac avant de la fariné, et je fait fondre mes oignons et carottes a part.

vieux35

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