Recette sauté d'agneau ou de veau chasseur

VEAU ENTRE AMIS

Ingrédients sauté d'agneau ou de veau chasseur

  • Pour 4 personnes : 2 kilogrammes d'épaule
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 3 dl de bouillon
  • 2 cuillères à soupe de sauce Tomate
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 de botte d'estragon
  • 1 de botte de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation sauté d'agneau ou de veau chasseur

1 On détaille l'épaule en morceaux et on retire le gras, on assaisonne.

2 On hache les échalotes, puis on fait revenir la viande dans 20 g de beurre et 2 c à s d'huile.

3 On ajoute les échalotes dans la poêle, en remuant bien, puis on ajoute la sauce Tomate et le bouillon, on assaisonne, on ajoute le bouquet garni, et on fait cuire à petit feu une demie heure.

4 On détaille les Champignons après les avoir lavés, et on les fait revenir dans 2 c à s d'huile, on assaisonne.

5 On les ajoute à la poêle, et on laisse cuire un quart d'heure de plus.

6 On dresse le tout, puis on parsème de fines herbes hachées.

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