Recette pâté de lapin aux noisettes

LAPIN NOISETTES PATES ENTRE AMIS

Ingrédients pâté de lapin aux noisettes

  • Pour 6 personnes : 1 Lapin de 1.5 kg
  • 150 g de barde de lard
  • 500 g de foie de volaille
  • 1 dl de porto
  • 2 Oignons
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 500 g de chair à Saucisse
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à Café de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 16 noisettes mondées
  • sel
  • poivre

Préparation pâté de lapin aux noisettes

1 On détaille la barde en fines languettes, et on désosse le Lapin, ou on demande au boucher de le faire.

2 On préchauffe le four à 190°C, et on détaille les foies en cubes, on fait mariner le tout dans le porto une demie heure.

3 On découpe l'oignon, le cerfeuil et la viande en petits morceaux, on les mélange avec l'oeuf et la chair à Saucisse. On assaisonne puis on ajoute l'oignon le cerfeuil et les aromates ainsi que les noisettes, et la moitié du porto. On mélange bien et on assaisonne encore si nécessaire.

4 On dépose la barde sur les parois et le fond d'une terrine, on place la moitié de la farce, on ajoute les foies, puis le reste de la farce, et le restant de barde.

5 On laisse cuire deux heures au bain-marie, dans le four, et une fois refroidi, on couvre, et on place au frais une journée entière avant de déguster.

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