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Préparation : 30 min
Pour 6 personnes : 120 g de barde de lard,
300 g de foie de génisse,
300 g de foie de Porc,
1 oeuf,
1 cuillère à Café de thym,
1 cuillère à Café de marjolaine,
1 cuillère à Café de sauge,
1 cuillère à soupe de cognac,
2 cuillères à soupe de madère,
1 feuille de laurier,
sel,
poivre
Faire couper la barde en fines languettes par le boucher.
Préchauffer le four à 200 °C.
Couper les foies en petits morceaux, puis les hacher finement.
Ajouter l'oeuf entier, les aromates, le cognac et le madère, l'un après l'autre.
Saler, poivrer et bien mélanger à nouveau.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Verser cette préparation dans une terrine.
Disposer les languettes de barde par-dessus en croisillons.
Ajouter au milieu la feuille de laurier.
Placer la terrine dans un grand plat à gratin empli d'eau bouillante à mi-hauteur.
Mettre au four 45 min.
Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 h au moins.
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