Recette poitrine de veau en galantine

VEAU ENTRE AMIS

Ingrédients poitrine de veau en galantine

  • Pour 6 personnes : 1 morceau carré de poitrine de veau
  • 1 kg de Carottes
  • 70 g de beurre
  • 300 g de mie de Pain au levain rassis
  • un peu de lait
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 tranches de Jambon blanc
  • 2 Gousses D'ail
  • 150 g de confiture de noix verte
  • 50 g de beurre fondu
  • 75 g de confiture d'amour-en-cage
  • sel

Préparation poitrine de veau en galantine

1 On fait préparer la poitrine par le boucher, il doit y faire une poche pour qu'on puisse la farcir.

2 On pèle les Carottes et on les détaille finement.

3 On les place dans un plat beurré avec un peu d'eau.

4 On plonge la mie de Pain dans le lait, on la presse un peu puis on la mélange avec le Jambon et le persil hachés, l' Ail écrasé, et la confiture de noix verte. On assaisonne.

5 On garnit la poitrine avec cette préparation, et on dépose le tout sur les Carottes.

6 On badigeonne la viande de beurre fondu, et on enfourne 30 min à 180°C.

7 On retourne la viande, et on la badigeonne de ce côté de confiture d'amour-en-cage.

8 On ajoute le reste de beurre fondu, et on fait cuire 1/2 heure supplémentaire.

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