Recette oeufs mollets brillat-savarin
Ingrédients oeufs mollets brillat-savarin
- Pour 4 personnes : 1 croustade de 22 cm en pâte à foncer
- 3 décilitres de Sauce Madère
- 120 g de morilles fraîches
- ou 20 g de morilles séchées
- 1 botte d' Asperges
- 50 g de beurre
- 8 oeufs
Préparation oeufs mollets brillat-savarin
1 On confectionne la Sauce Madère et la croustade, on réserve au chaud.
2 On nettoie bien les morilles, on les essuie, et on prépare les pointes d' Asperge.
3 On fait revenir les morilles quelques minutes dans le beurre, on ajoute ensuite les Asperges.
4 On prépare les oeufs mollets et on retire la coquille.
5 On garnit la croustade avec les Asperges et les morilles, ainsi que les oeufs autour. On verse la sauce par dessus.