Recette oeufs mollets amélie

OEUFS ENTRE AMIS

Ingrédients oeufs mollets amélie

  • Pour 4 personnes : 4 croustades en pâte feuilletée
  • 120 g de morilles fraîches
  • 3 décilitres de sauce crème
  • 1 Carotte
  • 100 g de blanc de Poireau
  • 1 petite branche de Céleri
  • 100 g de Champignons de Paris
  • 75 g de beurre
  • 5 cuillères à soupe de madère
  • 1 échalote
  • 2 dl de crème liquide
  • 4 oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation oeufs mollets amélie

1 On confectionne les croustades. On nettoie les morilles, on les égoutte.

2 On prépare la sauce crème que l'on réserve au chaud.

3 On pèle et on découpe les Légumes en cubes sauf l'échalote, puis on les fait dorer dans 50 g de beurre à la poêle. On assaisonne.

4 On y ajoute le madère, on gratte bien le fond de la casserole à la spatule.

5 On hache l'échalote après l'avoir pelée et on la fait dorer dans le restant de beurre, puis on ajoute les morilles et 3/4 de la crème, on assaisonne et on laisse réduire à petit feu.

6 On ajoute ensuite le restant de crème, on assaisonne à nouveau.

7 On fait cuire les oeufs mollets, puis on place les Légumes dans les croustades réchauffées au préalable.

8 On retire la coquille des oeufs, et on les ajoute dans les croustades.

9 On ajoute la crème par dessus, avec quelques morilles pour décorer, et le reste dans un récipient à part.

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