Recette oeufs brouillés massenet

1 On pèle les Asperges, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. On récupère les pointes.

2 On détaille les fonds d' Artichaut que l'on fait revenir dans 1à g de beurre. On fait également sauter à part les morceaux de foie détaillés en escalope, sur chaque face.

3 On retire l'excès de gras sur du papier absorbant.

4 On confectionne les oeufs brouillés, et on y ajoute l' Artichaut.

5 On dresse avec les pointes d' Asperge et les escalopes de foie, ainsi que la truffe détaillée en tranches fines.