Recette merlans au vin blanc

1 On assaisonne les merlans après les avoir vidés, on pèle les échalotes et les Oignons, et on les fait dorer avec 30 g de beurre.

2 On préchauffe le four à 220°C, on confectionne le fumet. On verse les Oignons et les échalotes dans on plat à gratin beurré, puis on ajoute les merlans et le vin. On fait bouillir le tout avant de le couvrir avec de l'aluminium, et on fait cuire 10 minutes au four.

3 On retire les merlans que l'on égoutte bien, et on les dresse dans le plat. Réserver au chaud.

4 On place le plat sur le feu à nouveau pour faire réduire le jus de cuisson, puis on ajoute la crème et on gratte le fond du plat à la spatule, on couvre les Poissons avec cette réduction une fois qu'elle est bien crémeuse.