Recette jambon braisé au madère

JAMBON ENTRE AMIS

Ingrédients jambon braisé au madère

  • Pour 6 personnes : 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 grosse tranche de Jambon frais de 800 g à 1 kg
  • poivre
  • 2 Carottes
  • 1 branche de Céleri
  • 1 petit oignon
  • 110 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 3 dl de madère
  • 2 dl de bouillon de Boeuf
  • sel

Préparation jambon braisé au madère

Dans un plat, effeuillez du thym et du laurier, mélangez avec du sel. Frottez le Jambon avec le sel et les herbes. Recouvrez d'un film plastique, et laissez infuser pendant 4 heures.

Epluchez et débitez les Carottes, Céleri et Oignons. Dans une poêle chaude, faites suer les Légumes avec du thym et du laurier. Couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 20min.

Versez alors 20cl de Madère, mélangez le tout et laissez cuire à nouveau quelques minutes jusqu'à réduction.

Faites chauffer une cocotte, graissez la, et faites revenir le Jambon sur chaque face rapidement pour le colorer. Déposez le ensuite dans un plat à gratin, recouvrez le Jambon des Légumes et enfournez le tout 45min à 200°.

En fin de cuisson, présentez le Jambon braisé dans un plat, et mixez les Légumes avec le madère réduit. Mélangez le tout avec un peu de bouillon, et présentez cette sauce dans une saucière.

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