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Préparation : 20 min
2 kilogrammes de papayes,
900 g de sucre cristallisé,
20 cl de jus de pomme,
le jus d'un Citron vert,
1 gousse de vanille,
1 pincée de muscade râpée,
1 clou de girofle pulvérisé,
1 pincée de gingembre en poudre,
1 cuillère à Café de graines d'anis
1 La veille, on épluche les papayes et on retire les pépins, puis on découpe la chair en cubes.
On les place dans un saladier avec le jus de pomme, le sucre, le Jus De Citron la gousse de vanille fendue et les épices.
On fait reposer quelques minutes.
2 On place le tout dans la bassine à confiture, on fait bouillir puis on retire du feu tout de suite, pour replacer dans le saladier et faire reposer une nuit au réfrigérateur à couvert.
3 Le lendemain, on retire les fruits du sirop, et on fait bouillir le sirop dans la bassine, on la porte à 110°C en écumant (petit perlé).
4 On replonge alors les fruits, et on fait bouillir 5 minutes de plus pour faire gélifier la préparation, puis on retire la gousse en grattant les graines au dessus de la bassine, et on répartit le tout dans les pots.
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