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Préparation : 20 min
2 kilogrammes de papayes,
900 g de sucre cristallisé,
20 cl de jus de pomme,
le jus d'un Citron vert,
1 gousse de vanille,
1 pincée de muscade râpée,
1 clou de girofle pulvérisé,
1 pincée de gingembre en poudre,
1 cuillère à Café de graines d'anis
premier jour
1 Pelez les papayes à l'aide d'un couteau économe, fendez-les en deux et retirez soigneusement les graines à la petite cuillère.
Coupez la chair en dés.
Mélangez les dés de papaye dans une terrine avec le sucre, le jus de pomme, le Jus De Citron, la gousse de vanille fendue en deux et les épices, et laissez macérer juste le temps d'humidifier le sucre.
2 Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture, portez à frémissement et arrêtez aussitôt le feu.
Reversez dans la terrine, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer au frais pendant 12 heures.
second jour
3 Égouttez les fruits et versez le jus dans la bassine à confiture.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
4 Remettez les papayes dans le sirop, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'au point de gélification.
5 Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez la bassine du feu.
Ôtez la gousse de vanille, grattez l'intérieur au-dessus de la bassine de confiture et mélangez une dernière fois.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
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