Recette confiture de noix verte

1 On pèle les jeunes noix tendres, et on pique les cerneaux, que l'on fait blanchir dans de l'eau bouillante. On laisse macérer 2 jours dans de l'eau que l'on change de temps en temps.

2 Une fois qu'elles ont bien ramolli, on les égoutte, et on prépare l'équivalent de leur poids en sucre, et 1/2l d'eau par kilo de sucre.

3 On fait bouillir l'eau et le sucre dans la bassine à confiture en écumant bien, puis on ajoute les noix et on laisse mijoter une heure, puis on verse ce mélange dans une terrine, que l'on fait reposer une semaine à couvert.

4 On transvase le tout dans la bassine, et on fait bouillir encore en écumant. On retire les noix que l'on dépose dans les bocaux, puis on porte le sirop à 105°C, et une fois qu'il a bien épaissi, on le verse sur les noix. On ferme les bocaux, et on les secoue plusieurs fois pour que les noix se répartissent bien dans les pots.