Recette cabillaud aux girolles

CABILLAUD

Ingrédients cabillaud aux girolles

  • 400 g de Cabillaud
  • 200 g de girolles
  • 15 g d'échalotes
  • 1/2 Gousse D'ail
  • 20 g de persil
  • 25cl de fond de veau
  • 20 g de beurre
  • 25cl d'huile d'olive
  • 1/2 cc de vinaigre balsamique

Préparation cabillaud aux girolles

1 On fait dorer les Champignons assaisonnés dans 2,5 cl d'huile chaude.

2 On hache l' Ail et les échalotes, on les ajoute à la poêle, on saupoudre de persil et on garde au chaud.

3 On mélange 25 cl de fond de rôti avec le vinaigre balsamique et on assaisonne.

4 On fait mariner le coeur de Cabillaud dans le Jus De Citron durant deux heures.

5 On le met ensuite dans un plat beurré, on assaisonne et on ajoute une noisette de beurre, on fait cuire le tout avec une feuille d'aluminium durant une vingtaine de minutes à 190°C.

6 On prépare un beurre noisette, on l'ajoute au jus de viande.

7 On dresse le Cabillaud entouré de Champignons, on y verse le jus vinaigré.

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