Recette confiture de marron

1 On fend les marrons puis on les fait cuire 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition. Puis on les retire pour les égoutter et retirer l'écorce.

2 On les fait cuire à nouveau dans de l'eau à feu doux, une bonne demie heure, pour bien les ramollir, puis on les mixe. On prépare l'équivalent en poids de purée de marron de sucre, ainsi que 25 cl d'eau/kg de sucre.

3 On place alors le sucre l'eau et les gousses de vanille fendues dans la bassine à confiture, et on fait bouillir une fois que le sucre est dissout. On écume, et on porte à 105°C (petit filé), avant d'ajouter les marrons en remuant bien.

4 On laisse cuire 5 minutes pour faire épaissir le mélange, et une fois la cuisson vérifiée, on détaille les gousses de vanille, et on répartit le tout dans les pots.