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Préparation : 50 min
2 kg de marrons,
800 g de sucre cristallisé par kilo de purée,
25 cl d'eau par kilo de sucre,
2 gousses de vanille
1 On fend les marrons puis on les fait cuire 10 minutes dans de l'eau portée à ébullition.
Puis on les retire pour les égoutter et retirer l'écorce.
2 On les fait cuire à nouveau dans de l'eau à feu doux, une bonne demie heure, pour bien les ramollir, puis on les mixe.
On prépare l'équivalent en poids de purée de marron de sucre, ainsi que 25 cl d'eau/kg de sucre.
3 On place alors le sucre l'eau et les gousses de vanille fendues dans la bassine à confiture, et on fait bouillir une fois que le sucre est dissout.
On écume, et on porte à 105°C (petit filé), avant d'ajouter les marrons en remuant bien.
4 On laisse cuire 5 minutes pour faire épaissir le mélange, et une fois la cuisson vérifiée, on détaille les gousses de vanille, et on répartit le tout dans les pots.
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