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Préparation : 40 min
1 kg de Mandarines à peau fine adhérant bien à la chair,
le jus d'un petit Citron,
800 g de sucre cristallisé,
1 On lave les Mandarines, on retire l'écorce que l'on met de côté et on retire toutes les parties blanches.
On les épépine sans déchirer la membrane, et on les place dans un nouet.
2 On découpe les écorces, puis on les fait blanchir à l'eau bouillante 5 minutes.
On égoutte ensuite.
3 On place le sucre et 25 cl d'eau dans la bassine à confiture que l'on fait bouillir une fois le sucre dissout, on place alors les écorces et les pépins et on fait bouillir en écumant, on porte à 110°C (petit perlé), et on y place les quartiers de Mandarine et le Jus De Citron.
4 On fait cuire 10 minutes en écumant pour que les fruits soient confits, puis on retire le nouet, et on répartit le mélange dans les pots.
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