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Préparation : 60 min
1 kilogramme de Groseilles blanches à gros grains,
peu mûres,
le jus d'un petit Citron,
1 kilogramme sucre cristallisé,
1 Rincez les Groseilles et égrappez-les.
Écrasez la moitié des baies au moulin à Légumes, recueillez le jus mélangé de pulpe et filtrez-le dans un tamis fin.
2 Prenez l'autre moitié des Groseilles, saisissez les grains l'un après l'autre, et retirez les pépins par le côté du pédoncule avec une grande plume taillée en pointe (on emploie traditionnellement une plume d'oie).
3 Mettez le sucre et 30 cl d'eau dans la bassine à confiture, chauffez doucement en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, et portez à ébullition.
Écumez et faites cuire jusqu'au petit boulé (115 °C au thermomètre à sucre).
4 Introduisez délicatement les baies épépinées dans le sirop, et poursuivez la cuisson sur feu doux 5 minutes.
Retirez les Groseilles avec une écumoire et répartissez-les dans les pots.
5 Laissez la bassine sur le feu, versez le jus des Groseilles écrasées et le Jus De Citron, et portez à ébullition.
Écumez et faites cuire à feu vif, 10 minutes environ, pour atteindre le point de gélification.
6 Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, retirez du feu et versez le sirop sur les fruits pour finir de remplir les pots.
Couvrez selon la méthode choisie.
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