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Préparation : 30 min
2 kilogrammes de Tomates bien mûres,
450 g d'oignons,
600 g de pommes acides,
30 cl de vinaigre de vin blanc,
180 g de sucre cristallisé,
90 g de raisins secs,
1 cuillère à Café de sel,
1 cuillère à Café de gingembre en poudre,
1 pointe de couteau de piment de Cayenne,
2 clous de girofle écrasés
1 Ébouillantez les Tomates quelques instants, trempez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir et pelez-les.
2 Coupez-les en deux, retirez les pépins puis recoupez la chair en gros dés.
Pelez et émincez les oignons.
Épluchez les pommes, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en dés.
3 Mettez les Tomates les Oignons et les pommes dans un faitout en acier inoxydable, mélangez bien et ajoutez les autres ingrédients.
Portez à ébullition en remuant et faites cuire à petite ébullition pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4 Lorsque l'évaporation est suffisante (il ne doit plus rester de traces de liquide sur la cuillère quand vous la sortez du mélange), retirez du feu.
5 Mettez en pots et couvrez à chaud.
Laissez macérer 2 mois avant de consommer.
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