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Préparation : 20 min
1 kg de jeunes Courgettes,
2 Citrons non traités,
20 g de racine de gingembre frais,
2 clous de girofle,
800 g de sucre cristallisé,
50 g de gingembre confit
1 La veille, on passe les Courgettes sous l'eau froide, on découpe leur chair en dés.
On lave les Citrons, et on recueille le zeste que l'on découpe finement, et on extrait le jus des fruits.
On épluche puis on râpe le gingembre que l'on place dans un nouet avec le clou de girofle.
2 On met les Courgettes, le sucre, le jus et le zeste de Citron et le nouet dans une terrine, que l'on fait macérer 24h à couvert.
3 On verse ce mélange dans la bassine à confiture, et on fait bouillir le tout.
On y ajoute le gingembre confit bien haché, et on laisse cuire 15 min en écumant.
4 Une fois le sirop bien épaissi, on vérifie la cuisson, et on répartit le tout dans les bocaux.
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