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Préparation : 20 min
2 kilogrammes de clémentines non traitées,
même poids de sucre cristallisé que de pulpe obtenue,
,
15 cl d'eau pour 500 g de sucre utilisé,
le jus d'un petit citron
1 On nettoie les clémentines, on les essuie, et on extrait le zeste que l'on détaille finement.
On les plonge 5 minutes dans de l'eau bouillante et on les laisse s'égoutter.
2 On épluche ces fruits, en retirant toutes les parties blanches, pour ne garder que la chair.
3 On prépare le même poids en sucre que de pulpe, et on le place dans la bassina à confiture, avec 1,5 dl d'eau par 500 g de sucre, on fait bouillir en écumant une fois que le sucre est dissout.
On porte à 110°C (petit perlé), puis on verse le Jus De Citron et les clémentines, chair et restes.
On fait bouillir à nouveau, et on laisse cuire 1à minutes en écumant pour faire épaissir le sirop et imbiber les fruits.
4 Une fois la cuisson vérifiée, on répartit le mélange dans les pots.
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