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Préparation : 20 min
1 kilogramme de branches de Céleri sans feuilles,
le jus d'un petit Citron,
800 g de sucre cristallisé,
1 On lave le Céleri, on retire les filaments et on le détaille en dés.
On les fait blanchir à l'eau bouillante, puis on les passe sous l'eau froide.
2 On fait bouillir dans la bassine à confiture 2 dl d'eau, le sucre et le Jus De Citron en écumant.
3 Une fois le petit perlé atteint (110°C), on ajoute le Céleri, et on refait bouillir.
4 On écume en laissant chauffer à petit feu entre 10 à 15 min, pour faire épaissir le sirop et imbiber le Céleri.
5 Une fois la cuisson vérifiée, on répartit le mélange dans les pots.
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