Préparation : 15 min
900 g de Betteraves cuites,
1 Citron non traité,
400 g de sucre cristallisé
1 Épluchez les Betteraves et coupez-les en lamelles.
Prélevez la moitié du zeste du Citron et hachez-le finement.
Pressez le Citron.
Mélangez dans la bassine à confiture 12,5 cl d'eau et le sucre, le jus et le zeste de Citron.
Portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
2 Ajoutez les Betteraves, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à feu vif 10 minutes environ, jusqu'à épaississement.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et ôtez du feu.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
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