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Préparation : 10 min
2 kilogrammes de brugnons mûrs mais fermes,
le jus d'un petit Citron,
900 g de sucre cristallisé,
15 cl de jus de pomme,
1 La veille, on ébouillante les brugnons pour les éplucher, on les dénoyaute et on détaille le fruit en cubes.
2 On les fait macérer dans un saladier à couvert, avec le sucre et les jus de pomme et de Citron.
Puis on transvase dans la bassine à confiture, on fait bouillir légèrement, et on replace le tout dans la terrine pour laisser reposer une nuit.
3 Le lendemain, on retire les brugnons puis on fait bouillir le jus de macération en écumant, et on porte à 108°C.
4 On remet les brugnons, et on fait bouillir à nouveau en écumant, on laisse cuire 10 min.
5 Une fois les fruits bien imbibés de sirop, on répartit le tout dans les bocaux.
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