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Préparation : 10 min
2 kilogrammes de brugnons mûrs mais fermes,
le jus d'un petit Citron,
900 g de sucre cristallisé,
15 cl de jus de pomme,
premier jour
1 Rincez les brugnons.
Puis ébouillantez-les 1 minute et ôtez leur peau.
Ouvrez-les pour les dénoyauter et coupez la chair en gros dés.
Mélangez ces dés dans une terrine avec le sucre, le jus de pomme et le Jus De Citron.
Laissez macérer le temps de leur laisser rendre un peu de jus et de bien humidifier le sucre.
2 Versez dans la bassine à confiture, chauffez jusqu'au frémissement et retirez aussitôt du feu.
Transvasez dans une terrine, couvrez avec un film alimentaire et laissez bien macérer au frais pendant 12 heures.
second jour
3 Sortez délicatement les dés de brugnons de la terrine avec une écumoire et réservez-les.
Versez le jus dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre atteigne 108 °C.
4 Remettez les brugnons dans le sirop et faites reprendre l'ébullition.
Écumez et faites cuire une dizaine de minutes à feu vif.
5 Quand les fruits sont translucides, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre.
Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
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