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20 Food's
Préparation : 20 min
4 Oranges non traitées,
2 kilogramme de Bananes,
le jus de 2 Citrons,
700 g de sucre cristallisé,
1 gousse de vanille,
1 c.
à Café de cannelle en poudre,
10 cl de rhum
1 Lavez une des Oranges en la brossant sous l'eau froide, puis essuyez-la.
Prélevez le zeste au couteau économe et hachez-le finement.
Pressez les autres Oranges et réservez 30 cl de jus.
2 Épluchez les Bananes, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur, et mélangez-les aussitôt avec le Jus De Citron dans une terrine afin d'éviter qu'elles noircissent.
3 Mélangez le sucre et le jus d' Orange dans la bassine à confiture.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la cannelle, le zeste et portez doucement à ébullition, en remuant.
Écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
4 Ajoutez les Bananes, faites reprendre doucement l'ébullition en remuant délicatement pour ne pas écraser les fruits, écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange prenne de la consistance.
5 Vérifiez la cuisson au thermomètre à sucre ou avec une assiette froide, et retirez la bassine du feu.
Ôtez la gousse de vanille, grattez l'intérieur avec un petit couteau pour garder les graines dans la confiture, versez le rhum et mélangez délicatement, puis redonnez un bouillon.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
' Variante
Marmelade de banane
Supprimez les Oranges et faites cuire directement les Bananes avec le sucre et 20 cl d'eau, sans préparer le sirop au préalable.
Prolongez un peu la cuisson pour que les fruits s'écrasent.
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