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Préparation : 30 min
1 kilogramme d' Abricots mûrs mais fermes,
500 grammes de Citrons non traités,
800 g de sucre cristallisé,
premier jour
1 Rincez les Abricots à l'eau fraîche, essuyez-les puis ouvrez-les en deux et dénoyautez-les.
2 Lavez les Citrons en les brossant.
Avec un zesteur, prélevez 1 cuillère à soupe de zeste puis pelez les Citrons à vif, retirez toutes les membranes et les pépins, et coupez la chair en petits morceaux.
3 Mélangez délicatement les fruits.
Mettez-les dans une terrine en alternant les couches avec le sucre et en répartissant le zeste de Citron.
4 Couvrez et laissez macérer pendant au moins 12 heures, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
second jour
5 Transvasez le mélange dans la bassine à confiture, et portez à ébullition à feu moyen.
6 Écumez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 20 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois.
7 Quand le jus a bien réduit, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre.
8 Retirez la bassine du feu, puis mettez dans les pots et couvrez selon la méthode choisie.
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