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Préparation : 30 min
700 g de Tomates vertes,
450 g d' Oignons,
3 Poivrons rouges,
3 Poivrons verts,
600 g de pommes acides (soit 350 g net),
45 cl de vinaigre de cidre,
225 g de sucre cristallisé,
1 cuillère à Café de sel,
1 cuillère à Café de poivre de la Jamaïque,
5 piments oiseaux,
1 cuillère à Café de clous de girofle moulus,
1 cuillère à Café de graines de moutarde,
1 cuillère à Café de poivre noir en grains concassé
1 Pelez les Tomates au couteau-économe ou après les avoir ébouillantées, coupez-les en deux et épépinez-les.
Recoupez la chair en petits dés.
Épluchez et émincez les Oignons.
Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en petits dés.
Ouvrez les Poivrons, retirez les pépins puis coupez-les en fine julienne.
2 Enveloppez les piments, les clous de girofle, les graines de moutarde et le poivre noir dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle.
3 Mélangez les Légumes et les pommes dans un faitout en inox avec le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre de la Jamaïque, et immergez le nouet d' épices dans le liquide.
Portez doucement à ébullition en remuant, et faites cuire à feu doux, pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant fréquemment pour que le mélange épaississe.
4 Quand l'évaporation est suffisante, retirez du feu et ôtez le nouet d' épices.
Mettez en pots et couvrez à chaud.
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