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Préparation : 30 min
350 g de baies de sureau,
500 g de pommes acides,
125 g d' Oignons,
30 cl de vinaigre,
100 g de raisins secs,
1 cuillère à Café de gingembre en poudre,
1 cuillère à Café de poivre de la Jamaïque,
1 pincée de piment de Cayenne,
1 cuillère à Café de cannelle en poudre,
50 g de sel,
125 g de sucre cristallisé
1 On lave les baies, on pèle les pommes, on les épépines, et on hache la chair.
On épluche et on détaille les Oignons, puis on les fait cuire dans de l'eau environ 5 minutes.
2 On égoutte, puis on les remet à chauffer avec 1/3 vinaigre et le reste des éléments, hormis le sucre.
3 On fait mijoter 20 min, en mélangeant.
4 On ajoute le second tiers du vinaigre, on fait cuire encore 20 minutes pour qu'il s'évapore.
5 On ajoute finalement le sucre avec le restant de vinaigre, et on laisse mijoter encore 20 minutes.
6 Une fois qu'il n'y a plus de liquide dans la casserole, on répartit le mélange dans les pots, en les fermant tout de suite.
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