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Préparation : 30 min
350 g de baies de sureau,
500 g de pommes acides,
125 g d' Oignons,
30 cl de vinaigre,
100 g de raisins secs,
1 cuillère à Café de gingembre en poudre,
1 cuillère à Café de poivre de la Jamaïque,
1 pincée de piment de Cayenne,
1 cuillère à Café de cannelle en poudre,
50 g de sel,
125 g de sucre cristallisé
1 Rincez les baies de sureau.
Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le coeur et les pépins, puis hachez-les.
Pelez et émincez les Oignons, mettez-les dans une casserole en acier inoxydable, couvrez-les d'eau à hauteur et faites-les cuire 5 minutes.
Égouttez-les.
2 Remettez les Oignons dans la casserole avec un tiers du vinaigre et tous les autres ingrédients, sauf le sucre.
Faites cuire à feu doux 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les baies de sureau aient rendu leur jus.
Ajoutez un deuxième tiers de vinaigre et poursuivez la cuisson 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
3 Versez le reste de vinaigre et le sucre, mélangez bien et faites cuire encore 20 minutes en mélangeant jusqu'à épaississement.
Quand tout le liquide est évaporé, retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez à chaud.
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