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Préparation : 40 min
1 kg de Pêches,
300 g de pommes à cuire,
2 Citrons non traités,
3 Gousses D'ail,
75 g de gingembre frais,
250 g d'échalotes,
250 g de raisins blancs frais,
50 cl de vinaigre de cidre,
250 g de sucre cristallisé,
1 cuillère à Café de clous de girofle,
1 cuillère à Café de graines de cardamome,
1 bâton de cannelle,
2 cuillères à Café de graines de carvi
1 Ébouillantez les Pêches 1 minute, plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour les rafraîchir et pelez-les.
Coupez-les en lamelles et retirez les noyaux.
Épluchez les pommes, enlevez le coeur et les pépins, et coupez-les en petits dés.
Brossez le Citron et coupez-le en fines rondelles.
Pelez et hachez finement l' Ail, le gingembre et les échalotes.
Rincez le raisin, puis égrappez-le et retirez les pépins.
2 Réunissez tous ces ingrédients dans un faitout en acier inoxydable avec le vinaigre, mélangez bien et portez doucement à ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.
3 Ajoutez le sucre et remuez pour le faire fondre.
Poursuivez la cuisson sur feu doux 40 minutes, en remuant jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une confiture épaisse.
4 Pulvérisez toutes les épices au pilon ou broyez-les au mixeur, et ajoutez-les.
Mélangez bien, redonnez un bouillon, retirez du feu et mettez en pots.
Couvrez à chaud, et attendez au moins 1 mois avant de consommer.
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