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Préparation : 30 min
3 grosses Poires,
le jus de 4 Citrons verts,
3 Aubergines bien fermes,
1 oignon,
2 Gousses D'ail,
1 cuillère à Café de sel,
1 cuillère à Café de gingembre râpé,
2 clous de girofle,
1 cuillère à Café de piment d'Espelette,
30 cl de vinaigre de vin blanc,
200 g de sucre roux
1 Lavez puis coupez les Poires en quatre sans les peler, retirez coeur et pépins, et détaillez la chair en dés.
Mettez-les dans un saladier, en les arrosant avec la moitié du Jus De Citron.
Lavez les Aubergines et coupez-les en dés, sans les peler.
2 Émincez l'oignon et l' Ail, mettez-les dans une casserole avec les Aubergines, le reste de Jus De Citron, les épices, le sel et le vinaigre.
Faites cuire doucement 30 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les Aubergines soient fondues.
3 Ajoutez les Poires et le sucre, et mélangez.
Poursuivez la cuisson à feu doux 30 minutes jusqu'à épaississement.
4 Quand la consistance est celle d'une purée, retirez du feu et mettez en pots.
Couvrez à chaud et laissez reposer 1 mois.
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