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Préparation : 30 min
3 grosses Poires,
le jus de 4 Citrons verts,
3 Aubergines bien fermes,
1 oignon,
2 Gousses D'ail,
1 cuillère à Café de sel,
1 cuillère à Café de gingembre râpé,
2 clous de girofle,
1 cuillère à Café de piment d'Espelette,
30 cl de vinaigre de vin blanc,
200 g de sucre roux
1 On découpe les Poires sans retirer la peau, mais on extrait les pépins et les filaments.
On les détaille en dés, et on les place dans une terrine avec le Jus De Citron.
2 On détaille les Aubergines en dés, en gardant également la peau, puis on détaille l' Ail et l'oignon.
3 On place ces derniers dans une casserole avec le Jus De Citron restant, les aubersines, les épices, le sel et le vinaigre.
On fait mijoter le tout 1/2 heure, en mélangeant bien.
4 Une fois les Aubergines bien ramollies, on incorpore le sucre et les Poires, on remue bien.
5 On fait mijoter 1/2 heure supplémentaire, et une fois bien épaissi, on répartit le chutney dans les pots que l'on ferme tout de suite.
On attend un mois avant de consommer.
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