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Préparation : 45 min
2 kilogrammes de Mangues,
1 cuillère à soupe de sel fin,
50 g de tamarin,
35 g de gingembre frais,
1 petit piment oiseau,
25 cl de vinaigre de cidre,
350 g de sucre roux,
50 g de raisins secs,
1 cuillère à Café de poivre de la Jamaïque
1 Pelez les Mangues, prélevez la chair et coupez-la en dés.
Mettez les fruits dans une terrine avec le sel, mélangez, couvrez et laissez macérer 2 heures.
2 Faites tremper le tamarin 1 heure dans de l'eau bouillante, égouttez-le dans une passoire, puis pressez-le.
Jetez les pépins.
Rincez les dés de Mangue dans une passoire sous l'eau pour éliminer le sel.
Laissez-les s'égoutter.
Râpez le gingembre.
Retirez le coeur et les pépins du piment oiseau, et hachez-le finement.
3 Mélangez les Mangues, la pulpe de tamarin et tous les autres ingrédients dans un faitout en acier inoxydable, et portez doucement à ébullition, en remuant.
Laissez cuire doucement 45 minutes, en remuant jusqu'à épaississement.
4 Quand l'évaporation est suffisante retirez du feu, mettez en pots et couvrez à chaud.
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