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Préparation : 15 min
500 g de Figues violettes bien fermes presque mûres,
250 g d' Oignons,
120 g de dattes fraîches,
75 g de racine de gingembre frais,
65 cl de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à soupe de sel,
250 g de vergeoise blonde,
1 cuillère à soupe de paprika doux,
1 cuillère à Café de graines de moutarde,
1 cuillère à Café d'estragon ciselé
1 Rincez les Figues à l'eau fraîche, retirez-en les queues, essuyez-les délicatement et coupez-les en lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Épluchez et émincez finement les Oignons.
Rincez les dattes, fendez-les en deux pour les dénoyauter et coupez-les en lamelles.
Pelez et râpez finement le morceau de gingembre.
2 Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole en acier inoxydable, et portez doucement à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.
3 Ajoutez les lamelles de Figues, les Oignons émincés, les lamelles de dattes, le paprika et les graines de moutarde.
Faites repartir l'ébullition, et laissez cuire sur feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4 Quand l'évaporation est suffisante, retirez la casserole du feu.
Ajoutez l'estragon et mélangez bien le tout.
Redonnez un bouillon, puis mettez en pots et couvrez à chaud.
Attendez 1 mois avant de consommer.
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