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Préparation : 15 min
500 g de Figues violettes bien fermes presque mûres,
250 g d' Oignons,
120 g de dattes fraîches,
75 g de racine de gingembre frais,
65 cl de vinaigre de vin rouge,
1 cuillère à soupe de sel,
250 g de vergeoise blonde,
1 cuillère à soupe de paprika doux,
1 cuillère à Café de graines de moutarde,
1 cuillère à Café d'estragon ciselé
1 On lave les Figues, on les équeutes, et on les découpe en tranches épaisses.
Puis on pèle les Oignons et on les découpe.
On dénoyaute les dattes et on les coupe en tranches, et on épluche et râpe le gingembre.
2 On fait bouillir le vinaigre, le sucre et le sel à la casserole en inox, et on fait mijoter 5 minutes, avant d'ajouter les Oignons, les Figues, les dattes le paprika et les grains de moutarde.
3 on fait bouillir à nouveau et on laisse mijoter 1h, en remuant.
4 Une fois que la consistance est bien épaisse, on ajoute l'estragon, on remue, et on fait bouillir une dernière fois avant de répartir le mélange dans les pots, que l'on ferme tout de suite.
5 On consomme un mois après.
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