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Préparation : 20 min
800 g de courge,
sel fin,
300 g d' Oignons,
1 cuillère à Café de graines de moutarde,
1 cuillère à Café de gingembre en poudre,
1 cuillère à Café de curcuma en poudre,
1 cuillère à Café de piment de Cayenne,
70 cl de vinaigre de vin blanc,
2 clous de girofle,
3 grains de poivre,
250 g de sucre de canne
premier jour
1 Pelez la courge, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés.
Mettez-les dans une terrine, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez macérer pendant 12 heures.
second jour
2 Rincez les dés de courge dans une passoire et laissez-les s'égoutter.
Épluchez et émincez finement les Oignons.
3 Mettez les Oignons et la courge dans un petit faitout en acier inoxydable.
Délayez le gingembre, le poivre, le curcuma et les graines de moutarde dans une tasse du vinaigre, ajoutez-les aux Légumes et mélangez.
Versez ensuite le reste de vinaigre.
Faites un nouet de mousseline avec les clous de girofle et les grains de poivre, et placez-le au milieu.
4 Portez à ébullition, puis ajoutez le sucre sans cesser de tourner.
Laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure, en remuant régulièrement.
5 Quand le mélange a suffisamment épaissi, retirez du feu.
Ôtez le nouet d' épices et mettez en pots.
Couvrez à chaud.
Attendez 1 mois avant de consommer.
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