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Préparation : 30 min
1 Orange non traitée,
2 kg de Poires bien mûres mais encore fermes,
500 g de sucre cristallisé par kilo de pulpe obtenue,
le jus d'un petit Citron,
1 gousse de vanille,
1 Incisez la peau de l' Orange comme pour la couper en quatre, et séparez l'écorce de la chair.
Faites sécher les quartiers d'écorce au four 2 heures, à faible température (60 °C).
Pressez le fruit et réservez le jus.
Pelez les Poires, coupez-les en 8 quartiers, puis retirez le cour et les pépins.
Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole avec 20 cl d'eau, égouttez-les et passez-les au moulin à Légumes (grille fine).
Recueillez la pulpe, pesez-la et préparez le sucre.
2 Mélangez la pulpe, le sucre, le jus et l'écorce de l' Orange, la gousse de vanille fendue en deux et le Jus De Citron dans la bassine à confiture, portez à ébullition et écumez.
Faites cuire 30 minutes à feu doux, en remuant jusqu'à épaississement.
3 Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou un thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Ôtez l'écorce d' Orange, mettez en pots et couvrez.
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