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Préparation : 30 min
1 Kilogramme de papayes bien mûres,
1 kg de Mandarines à peau fine,
1 Citron vert,
même poids de sucre cristallisé que de pulpe et de jus obtenus,
1 La veille, on épluche les papayes que l'on détaille en dés après l'avoir épépinée.
2 On les place dans un saladier, et on presse les Mandarines pour verser ce jus sur les fruits.
On pèse le tout et on ajoute l'équivalent en poids de sucre.
On laisse reposer à couvert au réfrigérateur toute une nuit.
3 On retire les fruits, et on verse le jus dans la bassine à confiture.
On fait cuire doucement, en écumant, et on porte à 110°C (petit perlé).
4 On mixe les papayes, et on ajoute cette pulpe dans la bassine à confiture, avec le jus du Citron vert.
5 On fait bouillir à nouveau, et on écume, on laisse cuire 10 minutes pour que la texture soit bien épaisse.
6 Une fois la cuisson vérifiée, on répartit le tout dans les bocaux.
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