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Préparation : 30 min
100 g de noix de cajou,
1 kg de papayes vertes,
3 Gousses D'ail,
1 piment rouge frais,
50 g de racine de gingembre frais,
225 g de raisins secs blonds,
450 g de vergeoise blonde,
50 cl de vinaigre de cidre,
2 cuillères à Café de sel
1 Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez les noix de cajou sur la lèchefrite, et faites-les griller légèrement.
Laissez-les tiédir un peu, et concassez-les grossièrement en les passant au mixeur.
2 Pelez les papayes, ouvrez-les en deux et retirez les graines.
Coupez la chair en cubes.
Épluchez l' Ail et le gingembre puis hachez-les finement.
Fendez les piments, épépinez-les et coupez-les en très petits morceaux.
3 Mélangez tous les ingrédients dans un faitout en acier inoxydable et faites cuire doucement pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
4 Quand le mélange a suffisamment épaissi, retirez du feu et mettez en pots.
Couvrez à chaud et laissez macérer au moins 2 semaines avant de consommer, et de la servir en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.
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