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Préparation : 20 min
900 g de brugnons mûrs mais fermes,
200 grammes de vergeoise blonde,
2 Gousses D'ail,
250 g d' Oignons,
50 g de racine de gingembre frais,
200 g de raisins secs,
1 cuillère à Café de cannelle en poudre,
2 cuillères à Café de sel,
1 cuillère à Café de purée de piment,
1 cuillère à Café de noix de muscade râpée,
25 cl de jus d' Orange,
35 cl de vinaigre de cidre,
1 Rincez les brugnons à l'eau fraîche et essuyez-les.
Ouvrez-les en deux pour les dénoyauter et coupez la chair en petits dés.
Épluchez et émincez finement l' Ail et les Oignons.
Pelez le gingembre et coupez-le en fines lamelles.
2 Mélangez les brugnons, l' Ail, les Oignons, le gingembre, les raisins secs, la cannelle, le sel, le piment, la noix de muscade, le jus d' Orange, le vinaigre et la vergeoise blonde dans un faitout en acier inoxydable, et portez à ébullition en remuant avec la cuillère en bois.
Baissez le feu et laissez cuire doucement 45 minutes environ, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3 Quand l'évaporation est suffisante, retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez à chaud.
Attendez quelques jours avant de consommer.
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