Ingrédients Marmelade De Citron à L'anglaise (lemon Curd) :

Préparation : 30 min

150 g de beurre,
8 beaux Citrons non traités,
400 g de sucre cristallisé,
5 oeufs

Recette Marmelade De Citron à L'anglaise (lemon Curd) :

1 Laissez ramollir le beurre.

Lavez et brossez les Citrons prélevez tout le zeste et hachez-le.

Pressez les citrons.

2 Mélangez le sucre, le zeste et le jus des Citrons dans une casserole, et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Incorporez le beurre par morceaux, et laissez cuire à feu doux en mélangeant pour qu'il fonde complètement.

3 Placez la casserole dans un bain-marie à peine frémissant.

Ajoutez lentement les oeufs battus au mélange, en les versant à travers une passoire fine posée au-dessus de la casserole.

4 Laissez mijoter en remuant sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Retirez du feu et mettez en pots.

Couvrez à chaud et conservez au réfrigérateur.

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