Recette mendiant
Ingrédients mendiant
- La pâte à succès: 180 g d'amandes hachées
- 180 g de sucre
- 6 blancs d'oeufs. La farce: 80 g de cerneaux de noix
- 100 g d'amandes grillées
- 80 g de noisettes grillées
- 50 g de pistaches. La ganache : 300 g de Chocolat
- 250 g de crème épaisse
Préparation mendiant
1 On prépare la pâte en mixant les amandes avec le sucre Semoule. Puis on bat les blancs en neige et on mélange le tout, doucement. On en garnit une poche à douille 8.
2 On forme 2 disques de pâte sur une plaque farinée et beurrée, de 22cm, en spirales. On enfourne 8 minutes. Une fois cuit, on égalise les bords avec une assiette pour obtenir des cercles parfaits.
3 Pour la ganache, on mélange la crème bouillie et battue avec les morceaux de Chocolat, pour le faire fondre. On fait refroidir le tout 12h à couvert, au réfrigérateur.
4 On hache les fruits secs.
5 On réchauffe la ganache au bain-marie, on en garnit un disque sur une épaisseur d'1cm. On ajoute des fruits secs, et on couvre avec le second morceau de pâte cuite. On fait refroidir une heure au frais, et on enduit toute la surface du gâteau avec la ganache, on saupoudre le cacao en poudre.