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Préparation : 60 min
500 g d' Oranges non traitées,
le jus d'un Citron,
le zeste finement râpé d'une demi-orange,
sucre cristallisé à peser,
800 g de framboises
1 On extrait le zeste des Oranges, et on prélève toute la peau blanche, que l'on hache, et que l'on met dans une casserole en inox avec de l'eau (pour 125 g de peau, on met 25 cl d'eau).
On fait macérer 20 minutes à froid, puis on ajoute la même quantité d'eau et le Jus De Citron, et on fait bouillir 10 minutes.
2 On laisse refroidir, et on passe à la passoire, puis dans une étamine pour le filtrer.
On met de côté la pectine d' Orange.
3 On fait cuire les Framboises fraîches avec 10 cl d'eau et on les écrase un peu.
4 On passe le tout dans un chinois pour extraire le jus.
5 On le place dans la bassine à confiture, avec son équivalent en poids en pectine, et le double de son poids en sucre, ainsi que le zeste.
On fait bouillir le tout en remuant et écumant, et on fait gélifier à feu vif 10 minutes.
6 Une fois la cuisson vérifiée, on place dans les pots.
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