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Préparation : 45 min
1 kg d' Oranges,
2 jus de petits Citrons,
2 kilogrammes d' Ananas frais bien mûr,
même poids de sucre cristallisé que de liquide,
,
1 Pour la pectine d' Orange, on extrait le zeste des Oranges, puis on les épluche jusqu'à ce qu'il ne reste que la chair, en mettant de côté toute la peau blanche, on la hache, et on la place dans une casserole avec l'équivalent de 40 cl d'eau pour 250 g de peau.
On fait macérer une vingtaine de minutes.
2 Puis on verse encore la même quantité d'eau ainsi que le jus des Citrons, et on fait bouillir une dizaine de minutes.
3 On retire du feu, puis on filtre dans une passoire munie d'une mousseline.
On appuie sur le tissu pour faire sortir tout le jus.
4 On pèle l' Ananas, et on récupère seulement la chair, que l'on détaille en cubes, on la fait ensuite bouillir dans 30 cl d'eau, en écrasant les morceaux, durant 5 minutes.
5 On passe le tout au chinois en appuyant sur les fruits pour faire sortir le jus.
6 On mélange le jus d' Ananas avec l'équivalent de son poids en pectine d' Orange, puis on place cela dans la bassine à confiture.
7 On ajoute autant de sucre que de liquide, et on fait bouillir en écumant, on laisse cuire environ 10 minutes, pour faire épaissir la consistance.
8 Une fois la cuisson vérifiée, on place dans les pots.
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