Recette gelée d'amande

1 La veille, on détaille les pommes sans ôter les pépins ni les filaments, et on fait bouillir le tout dans 1,5l d'eau, laisser mijoter 1/2 heure.

2 On filtre le mélange dans un chinois, on laisse s'écouler tout le jus durant une nuit.

3 Le lendemain, on hache les amandes, et on les mélange avec le jus de pomme, on laisse macérer encore 24h au frais, en couvrant le récipient.

4 Le sur lendemain, on passe le jus encore, et on mélange le jus avec l'équivalent de son poids en sucre, ainsi que le Jus De Citron, et on fait bouillir en écumant, on laisse cuire un petit 1/4 d'heure pour que le mélange se gélifie.

5 Une fois la cuisson vérifiée, on ajoute l'essence d'amande hors du feu, puis on refait bouillir avant de placer la gelée dans les pots.