Recette confiture d'orange amère pour sauce canard
CANARD ORANGES SAUCES CONFITURES
Ingrédients confiture d'orange amère pour sauce canard
- Pour 6 personnes : 6 morceaux de sucre
- 1 Orange sanguine non traitée
- 1 petit verre de jus d' Orange sanguine
- 1 cuillère à soupe de graisse d' Oie
- 75 g de Jambon de campagne
- 1 oignon
- 1 Carotte
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 verre de bouillon
- 1 bouquet garni
- 1 petit verre de madère
- 150 g de gelée d' Orange
- sel
- poivre
Préparation confiture d'orange amère pour sauce canard
1 On passe les morceaux de sucre sur l' Orange sanguine, puis on la découpe en très fines lamelles, sans épépiner.
2 On fait dorer le Jambon dans la graisse d' Oie à la poêle, ainsi que l'oignon et la Carotte détaillée en cubes.
3 On verse une cuillerée de farine que l'on fait roussir doucement, puis on verse le verre de bouillon, l' Orange avec ses pépins et le bouquet garni. Laisser mijoter 10 minutes.
4 On passe le tout dans une passoire fine, et on remet à chauffer, avec le madère, on assaisonne et on couvre.
5 On laisse cuire 10 minutes à petit feu, et on verse la gelée d' Orange.
6 À part, on mélange le sucre et l' Orange sanguine, et on fait bouillir le tout pour former un Caramel clair.
7 On y verse ensuite la préparation au madère, et on sert bien chaud avec le Canard.