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Tags : Recette Canard Recette Oranges Recette Sauces Recette Confitures
Préparation : 35 min
Pour 6 personnes : 6 morceaux de sucre,
1 Orange sanguine non traitée,
1 petit verre de jus d' Orange sanguine,
1 cuillère à soupe de graisse d' Oie,
75 g de Jambon de campagne,
1 oignon,
1 Carotte,
1 cuillère à soupe de farine,
1 verre de bouillon,
1 bouquet garni,
1 petit verre de madère,
150 g de gelée d' Orange,
sel,
poivre
1 Frottez les morceaux de sucre sur la peau de l' Orange sanguine et coupez l' Orange en tranches aussi fines que possible, en prenant soin de garder les pépins.
2 Dans une casserole, mettez à chauffer la graisse d' Oie, et faites-y revenir et colorer le Jambon, l'oignon émincé et la Carotte coupés en petits dés.
Ajoutez 1 cuillère de farine à laquelle vous laissez prendre une belle couleur châtaigne, puis le verre de bouillon, le bouquet garni, les pépins et les tranches d' Orange.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes.
3 Passez ensuite au chinois, reversez dans une casserole et remettez sur le feu.
Ajoutez alors le verre de madère, salez, poivrez, mélangez et couvrez.
Au bout de 10 minutes de cuisson douce, terminez en ajoutant la gelée d' Orange.
4 Faites fondre les morceaux de sucre dans le jus d' Orange sanguine et versez ce mélange dans une autre casserole.
Mettez sur le feu et portez à ébullition jusqu'à l'obtention d'un Caramel clair.
Déglacez alors en versant dessus la préparation à base de madère.
5 Maintenez au bain-marie cette sauce pour la servir bien chaude avec le Canard rôti.
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