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Préparation : 20 min
2 kilogrammes d'oignons rouges,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
100 g de sucre cristallisé,
2 cuillères à Café de gros sel,
4 clous de girofle,
2 cuillères à Café de gingembre frais râpé,
1 cuillère à Café de poivre de Sichuan,
10 cl de vinaigre de cidre,
50 cl de vin rouge
1 Épluchez les Oignons et émincez-les finement.
Faites-les fondre sur feu très doux dans un faitout avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien transparents.
2 Saupoudrez le sucre, salez, ajoutez toutes les épices et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
3 Versez le vinaigre et le vin et mélangez bien.
Portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
4 Retirez du feu et remplissez les pots.
Couvrez à chaud, et laissez reposer au moins 8 jours avant de consommer.
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