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Préparation : 60 min
2 kilogrammes d'échalotes,
150 g de sel fin,
2 litres de vinaigre de vin blanc,
1 kg de sucre cristallisé,
4 graines de cardamome,
1 bâtonnet de cannelle,
2 lanières de zeste de Citron,
1 c.
à soupe de graines de carvi,
1 c.
à Café de clous de girofle,
1 c.
à Café de purée de piment
1 Jour 1, on ébouillante les échalotes puis on les pèle une fois égouttées.
On les place dans un saladier avec le sel, et on verse de l'eau, en remuant pour dissoudre le sel.
On laisse macérer à couvert 24h.
2 Jour 2, on les rince bien et on les égoutte.
3 On fait bouillir un mélange de vinaigre, sucre, zeste de Citron et épices dans une cocotte en inox.
On fait mijoter 10 min à petit feu, puis on ajoute les échalotes, on reporte à ébullition, puis on redescend le feu pour faire mijoter 1/4 d'heure.
On fait macérer à couvert 24h supplémentaires.
4 Jour 3, On procède de même, on fait bouillir le mélange 1/4 d'heure, puis on fait macérer à couvert 24h.
5 Jour 4, On fait bouillir à nouveau, puis on laisse mijoter deux heures à très petit feu, une fois que les échalotes sont bien dorées et translucides, on retire la cannelle et le zeste de Citron, et on place les échalotes dans les pots.
On fait bouillir le sirop une dernière fois, et on l'ajoute aux bocaux, jusqu'au bord.
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