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Préparation : 20 min
2 kilogrammes de de Potiron,
2 Citrons non traités,
1 kg de sucre cristallisé
1 La veille, on pèle et épépine le Potiron, et on détaille la chair en cubes, en retirant les filaments.
2 On nettoie bien les Citrons, et on prélève le zeste que l'on hache bien, on découpe ensuite en lamelles, en récupérant le jus.
3 On fait macérer durant une nuit un mélange de chair, de Citron avec leur jus, de zestes, avec 20 cl d'eau et le sucre.
4 Le lendemain, on égoutte bien les fruits, et on fait bouillir, dans la bassine à confiture, toute l'eau récupérée, on porte au petit perlé, soit 110°C.
5 On replonge alors les morceaux de fruits, on refait bouillir en écumant, et on laisse sur le feu 10 minutes pour faire épaissir.
6 On vérifie ensuite la cuisson, puis on verse dans les bocaux.
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