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Préparation : 20 min
2 kilogrammes de de Potiron,
2 Citrons non traités,
1 kg de sucre cristallisé
premier jour
1 Épluchez le Potiron, retirez les graines et les filaments, puis coupez la chair en petits dés.
Lavez les Citrons en les brossant sous l'eau froide et essuyez-les.
Prélevez finement le zeste sans entamer la peau blanche, hachez-le, puis coupez les fruits en fines tranches.
Recueillez le jus qui s'écoule.
2 Mettez la chair de Potiron, les Citrons, leur jus, leurs zestes et 20 cl d'eau dans une terrine, en alternant les couches avec le sucre.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer 12 heures.
second jour
3 Égouttez les fruits et versez le jus de macération dans la bassine à confiture.
Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif, jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).
Ajoutez les morceaux de Potiron et de Citron, faites reprendre l'ébullition, écumez et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à épaississement.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
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