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Préparation : 30 min
1 kilogramme de Poires,
900 g de sucre cristallisé,
le jus d'un Citron,
20 cl de jus de pomme,
1 gousse de vanille,
1 bâton de cannelle,
2 étoiles de badiane,
4 clous de girofle
1 La veille, on pèle les Poires, on les épépine et on découpe la chair en cubes.
On les place ensuite dans une terrine avec le sucre, le Jus De Citron, 1,5 dl d'eau, le jus de pomme, et on fait une nuit entière au réfrigérateur.
2 Le lendemain, on retire les fruits et on verse tout le liquide dans la bassine à confiture.
On fait bouillir, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus atteigne les 110°C (petit perlé).
On y ajoute alors les Poires, la vanille fendue, la badiane, la cannelle, et les clous de girofle.
On reporte à ébullition en écumant encore, pour une vingtaine de minutes.
3 Une fois la cuisson vérifiée, on retire du feu.
On répartit le mélange dans les pots.
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